Enzymová interesterifikace – nová technologie

Interesterifikace umožňuje výrobu tuků bez obsahu trans-mastných kyselin, které jsou zdraví škodlivé.

Časopis Industry Week uděluje od r. 1993 ceny za přínos v oblasti technologie a inovace. Za rok 2005 získal tuto cenu společný projekt firmy ADM (Archer Daniels Midland) a Novozymes – proces modifikace tuků bez použití chemických látek, při kterém se netvoří trans-mastné kyseliny. Použitím enzymu Lipozyme TL IM v procesu nazvaném enzymová interesterifikace se získají ztužené tuky, které neobsahují trans-mastné kyseliny. Uvedené tuky jsou tak zdravější a bezpečnější, protože trans-mastné kyseliny ve výrobcích zvyšují hladiny LDL-cholesterolu (škodlivého) a snižují hladiny HDL-cholesterolu (prospěšného).

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *