Výskyt per- a polyfluorovaných sloučenin v rybí svalovině

Grabicová, K., Hinterholzová, H., Švecová, H., Nováková, P., Randák, T. Výskyt per- a polyfluorovaných sloučenin (PFAS) v rybí svalovině. Per- and polyfluorinated compounds (PFAS) in fish fillet. Veterinářství 2026;76(6):328-332.

SOUHRN

Per- a polyfluorované sloučeniny (PFAS) patří mezi tzv. „věčné chemikálie“ nalézané v životním prostředí po celém světě. Pro svoje účinky byly některé PFAS zařazeny na seznam Stockholmské úmluvy o perzistentních organických polutantech. Čtyři z nich (perfluorohexansulfonová kyselina, perfluorooktanová kyselina, perfluorooktansulfonová kyselina a perfluorononanová kyselina) jsou regulovány z hlediska bezpečnosti potravin. V Nařízení Komise (EU) 2023/915 jsou stanoveny jejich maximální koncentrace v rybím mase a tolerovatelný týdenní příjem. Cílem prezentované studie, která proběhla v rámci projektu NAZV QL25020015, bylo zmonitorovat koncentrace čtyř regulovaných PFAS ve svalovině ryb odlovených v rybářsky významných a rizikových revírech napříč Českou republikou. Článek pojednává o situaci dravých a nedravých ryb odlovených na 11 lokalitách v rámci prvního roku řešení projektu.

SUMMARY

Per- and polyfluorinated compounds (PFAS), known as "forever chemicals", are found worldwide in the environment. Due to their properties, some PFAS were included on the Stockholm Convention's Persistent Organic Pollutants watch list. Four of them (perfluorooctane sulfonic acid, perfluorooctanoic acid, perfluorononanoic acid and perfluorohexane sulfonic acid) are regulated from a food safety perspective in the Commission Regulation (EU) 2023/915, which defines their maximum concentrations in muscle meat of fish and tolerable weekly intakes. This study, part of project QL25020015 (financed by the Ministry of Agriculture of the Czech Republic), aimed to determine the concentrations of four regulated PFAS in the muscle tissue of fish caught in key fishing grounds across the Czech Republic. Findings about the situation in predatory and non-predatory fish from 11 localities are presented in the article.*