Profesor Ajit Varki z kalifornské univerzity, který je hlavou vědeckého týmu zabývajícího se zkoumáním příčin rakoviny tvrdí, že z hovězího, vepřového a jehněčího masa se po požití do tkáně a cév zřejmě uvolňuje nebezpečná molekula.
Molekula Neu5Gc je typem cukru. Molekula prý spouští imunitní reakci škodlivou lidskému organismu. Již několik předchozích studií spojovalo červené maso s rakovinou a srdečními problémy, avšak všechny se až doposud zaměřovaly pouze na látky vznikající během tepelného zpracování potravy. Profesor Varki připouští, že si lidé na tuto reakci během stovek a tisíců let, kdy maso jedí, zvykli. Připomíná ale, že nyní se dožíváme mnohem vyššího věku než kdysi a že je tedy otázkou, zda se u nás následky vzrůstající kumulace cukru Neu5Gc neprojeví ve stáří.
